利潤是什么意思解釋(利潤是什么意思)

1、利潤與毛利

很多餐飲店的老板對于毛利潤和利潤的定義不夠清楚，導(dǎo)致在調(diào)整菜品成本時出現(xiàn)問題

毛利潤=菜品售價-菜品原料價格

利潤=毛利潤-人工，房租、水電、煤氣等其他費用

從上述可以看出，利潤是餐飲店老板賺到手的錢，而不是菜品售價減去原料價格，所以在調(diào)整菜品的價格時要把人工、房租、水電煤氣等成本考慮進去，不能只考慮原料和售價這兩個因素。

2、價格與利潤

菜品的價格影響著利潤但不能決定利潤，因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本，比如消費者點餐的數(shù)量等。所以我們要提升利潤，不能只是單純地調(diào)整單價，還要從其他方面入手。

3、薄利多銷

餐飲店最忌諱“薄利多銷”原因就是薄利多銷之后單品的利潤降低，而人工的成本沒有改變，這就導(dǎo)致了人工成本利潤下降，即相同人工成本時，所制造的收益減少了，因此總的營收不會提升。

4、回頭客利潤至關(guān)重要

根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)表明，餐飲80%的利潤來自20%的回頭客，老顧客所產(chǎn)生的的銷售額是新顧客的15倍以上，所以店鋪的重點應(yīng)該是在維護老客戶，而不是開發(fā)新的客戶，當然了，并非是不去開發(fā)新的客戶，而是選擇重點方向，最主要的是維護老客戶，然后才去開發(fā)新的客戶。

5、合理利潤合理規(guī)劃