餐飲的利潤怎么算法(餐飲的利潤怎么算)

比如人們發(fā)現(xiàn)菜市場的菜價(jià)才3塊錢，端上餐桌的就要10塊錢，中間的差價(jià)這么多，飯店利潤真高；再比如某老板自己開了個(gè)小飯館，每天百十號人來人往，開了幾年買房，買車，收入真高……

如果只從售價(jià)、銷量、營業(yè)額等角度去看餐飲利潤未免就太以偏概全了，因?yàn)椴惋嬍杖氤ナ巢摹⑷斯?、房租、水電等剩下的純利潤寥寥無幾。很多餐飲小白渴望餐飲投資快速回本甚至是一夜暴富就有點(diǎn)異想天開了。

利潤=營業(yè)額-成本

營業(yè)額：很容易理解，就是你賣出了多少錢。

成本：這里面細(xì)分的部分可太多了，很多餐廳在算利潤的時(shí)候，總是賬對不上，很有可能就是你忽略了某一部分的成本。我們盡可能詳細(xì)地跟大家分類，大家可以做個(gè)參考。

食材成本：40%左右

一般的餐飲毛利率在60%左右，對應(yīng)的食材成本就在35%-45%；毛利率不到40%，就意味著食材成本超過60%。

人工成本：12%左右

除了食材成本外，餐飲行業(yè)大的硬性支出還有人工。

這個(gè)人工成本不止包括工資，還涉及到員工的獎(jiǎng)金、加班費(fèi)，激勵(lì)，以及組織學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和成長等相關(guān)福利支出。一般情況下，餐廳越規(guī)越有名，這塊成本就會越高。

隨著行業(yè)的整體收入水平增長，餐飲人工成本支出將越來越大~

房租成本：4%左右

房租成本不止包括餐廳房租成本，員工宿舍的租賃成本也記得考慮進(jìn)去。以及場地的物業(yè)管理費(fèi)、垃圾清運(yùn)費(fèi)等因場地而產(chǎn)生的附帶費(fèi)用。

水電成本：5%左右

不同經(jīng)營品類和業(yè)態(tài)，水電成本都有不同。如果是商場餐飲，成本就普遍高于街鋪。大多數(shù)商場都不允許使用天然氣，所以只能用電了。

稅負(fù)成本：5%左右

餐飲企業(yè)還是分個(gè)體工商戶和企業(yè)的，兩者在稅負(fù)上面的成本不一樣，但是不管什么經(jīng)營主體，都按照要求完全繳納的話，這一塊的成本就是5%左右。

廚房浪費(fèi)和耗損：3%左右

餐飲行業(yè)，不管做得好與不好，都會存在一定的浪費(fèi)和耗損。這些耗損和浪費(fèi)，幾乎都發(fā)生在后廚，這也是餐廳的利潤漏洞！

不少餐廳表面看起來生意很好，但月底算賬，支付所有開支后，發(fā)現(xiàn)沒剩什么利潤的原因，就是這個(gè)！

促銷成本和平臺抽傭：27%左右

如今的餐飲行業(yè)幾乎都離不開互聯(lián)網(wǎng)營銷，網(wǎng)絡(luò)營銷雖然帶來便利，但是也帶來不少壓力，其中平臺抽傭可以達(dá)到15%左右，平臺促銷成本可以達(dá)到12%左右。

大家自己可以計(jì)算一下，做餐飲的純利率是多少了，普遍低于10%，利潤大多在3%-4%左右，做到5%就算不錯(cuò)的了。