毛利和毛利率計(jì)算公式（營業(yè)毛利額的計(jì)算公式）

1超市食品的毛利率

第一類：定量包裝食品；

何為定量裝食品，相必大家都清楚，通俗點(diǎn)講就是帶克數(shù)有銷售條碼的包裝食品。像這類食品超市的毛利率會(huì)控制在20%，當(dāng)然有些也有列外，品牌度比較高，銷售量比較大的一線食品毛利率沒有20%，很可能在10%-15%。而那些二線三線牌子的食品這有可能毛利率在25%-30%,這樣所有帶條碼掃描的包裝食品綜合毛利率控制在20%左右。

第二類：散裝食品散裝食品

大家都知道就是用電子秤稱重的食品。像這類食品銷售量也比較大，品牌也比較多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是廠家和超市??直接做聯(lián)營的話，那毛利率在20%以上了。第三類：速凍食品速凍食品大家都非常熟悉，也經(jīng)常吃（譬如低溫牛奶，速凍水餃，湯圓，涮羊肉等等)像這種速度食品銷售量特別大，由其是過年過節(jié)，現(xiàn)在老百姓的生活質(zhì)量都提高了，注重健康飲食養(yǎng)生，所以這種速凍食品銷售火爆，毛利率控制在17-25%。

另外一點(diǎn)大家不要認(rèn)為超市就這么點(diǎn)利潤，還要租金，人員工資，水電費(fèi)，工商，稅務(wù)以及各種雜費(fèi)，那超市還賺什么錢？其實(shí)，你們都錯(cuò)了，超市里還有一股隱形的收入，你們知道嗎？估計(jì)很多人都不知道，歡迎留言探討。

2餐飲行業(yè)

餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費(fèi)”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。

廚房毛利核算的確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

3三美容行業(yè)

大家對(duì)于美容院加盟店的毛利在一定程度上是有所誤解的，毛利與營業(yè)額一直是消費(fèi)者容易混淆的相關(guān)概念，毛利是美容院減去所有投入成本所得到的凈利潤，是美容院老板真所能賺到的錢。想要提高毛利率要注重開源節(jié)流，因?yàn)槊廊菰菏且粋€(gè)消費(fèi)性場(chǎng)所，顧客對(duì)于美容院的裝修以及美容師的服務(wù)都是有較高要求的;這就意味著美容院每年都需要拿出一大筆錢，對(duì)院內(nèi)的裝修進(jìn)行維護(hù)，并且需要聘請(qǐng)專業(yè)的美容技師，不斷對(duì)美容師進(jìn)行培訓(xùn)，這些成本都需要嚴(yán)格控制。

運(yùn)營持衡線，就是美容院在管理時(shí)，實(shí)際消耗的營業(yè)額和產(chǎn)品及運(yùn)營成本持衡的具體標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下為損失，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以上為贏利。具體的運(yùn)算公式如下所述：固定成本÷毛利潤率×100%=運(yùn)營持衡線。

4四毛利率的重要性

最后小編給大家提醒下毛利率的重要性：毛利率是公司核心業(yè)務(wù)盈利能力的直接體現(xiàn)，是公司最基本、最穩(wěn)定的利潤來源，但是毛利率并不能全面反映一個(gè)公司的整體盈利能力，因?yàn)楣纠麧櫝藖碓从谥鳡I業(yè)務(wù)，還可能來源于投資收益、營業(yè)外收支等。毛利率高低是公司主營產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱的體現(xiàn)。