餐飲業(yè)成本核算方法

餐飲業(yè)成本核算方法

1、順序結(jié)轉(zhuǎn)法

　　順序結(jié)轉(zhuǎn)法根據(jù)生產(chǎn)加工中用料的先后順序逐步核算成本，適用于分步加工、最后烹制的餐飲產(chǎn)品。

　　在餐飲管理中，大多數(shù)熱菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟作為成本核算對(duì)象，依次將上一步成本轉(zhuǎn)入到下一步成本核算中，順序類(lèi)推便計(jì)算出餐飲產(chǎn)品總成本。

2、平行結(jié)轉(zhuǎn)法

　　平行結(jié)轉(zhuǎn)法主要適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算，它和順序結(jié)轉(zhuǎn)法又有區(qū)別。生產(chǎn)過(guò)程中，批量產(chǎn)品的食品原料成本是平行發(fā)生的。

3、訂單核算法

　　訂單核算法是按著客人的訂單來(lái)核算產(chǎn)品成本，主要適用于會(huì)議、團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)等大型餐飲活動(dòng)。

　　這些類(lèi)型的客人用餐事先都會(huì)預(yù)訂，且用餐標(biāo)準(zhǔn)十分明確。這一過(guò)程都是以訂單為基礎(chǔ)和前提的。

4、分類(lèi)核算法

　　分類(lèi)核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會(huì)計(jì)的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據(jù)按餐廳和廚房分類(lèi)，然后在每一個(gè)廚房或餐廳內(nèi)將成本單據(jù)按食品和飲料分類(lèi)，再按食品原料種類(lèi)分類(lèi)記賬，最后才能核算出每個(gè)餐廳或廚房的各類(lèi)成本。

5、永續(xù)盤(pán)存法

　　采用這種方法，計(jì)算出已銷(xiāo)產(chǎn)品成本時(shí)，應(yīng)：

　　借記“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”賬戶

　　貸記“原材料”賬戶。

6、實(shí)地盤(pán)存法

　　實(shí)地盤(pán)存法是按照實(shí)際盤(pán)存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法，這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。